Boef Stroganow – Geschnetzeltes auf Russisch, Munkhbayar Dorjsurens Star-Rezept

Rezept für 4 Portionen:
800g Rinderfilet
2 Zwiebeln
4 große Kartoffeln
2 Karotten
1/4 Brokkoli
1/2 Bund grünen Spargel
500 ml Bouillon
2 Esslöffel Crème fraîche
Schuss Sahne
Schuss Rotwein
Butter
Ca. 500 ml Sonnenblumenöl
Saft einer halben Zitrone
1 Esslöffel Balsamicoessig
Schwarzer Pfeffer
Roter Pfeffer
Edelpaprika
Piment
Koriander
Schnittlauch
Salz

1. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Das Filet in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stifte schneiden.

2. Broccoli waschen und klein schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen und die hölzernen Enden wegschneiden.

3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Das Fleisch hinzugeben mit Salz, Pfeffer, Piment, Koriander, Schnittlauch und Edelpaprika würzen. Das Fleisch zart anbräunen. Die Bouillon, Sahne und Crème fraîche hinzugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach und nach den Zitronensaft und den Balsamicoessig hinzugießen. Immer wieder rühren.

4. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und einen Schuss Rotwein unterrühren.

5. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln bei hoher Hitze goldbraun frittieren.

6. Während die Kartoffen frittiert werden, einen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen, das Gemüse darin nacheinander andünsten und im Ofen warm stellen.

7. Das Boef Stroganow mit den Kartoffelstiften und dem gedünsteten Gemüse servieren.

Einen guten Appetit wünscht Munkhbayar Dorjsuren.



Nährwerte:
kJ/kcal: 2550/609
Fett: 38 g
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 32 g