Fett im Fisch muss sein

100 Gramm Rinderfilet haben 121 Kalorien. Im Vergleich zu 100 Gramm Lachs mit 131 Kalorien schneidet das Steak besser ab. Lachs hat einen höheren Fettgehalt als so manches Schnitzel. Gerade dieses Fett macht den Fisch aber erst gesund.

Krebs vorbeugen mit fettigem Fisch

Im Gegensatz zu einem Rindersteak enthält der Lachs viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Dieses Verhältnis von Omega-3 Fette und Omega-6-Fetten ist für den Körper sehr gesund, gesünder als gesättigte Fettsäuren aus Fleisch.

Lachs liefert außerdem weniger Cholesterin als Fleisch: 35 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm gegen 70 Milligramm beim Rinderfilet.

Der hohe Cholesteringehalt von rotem Fleisch wie Wild, Schwein oder Rind sowie die gesättigten Fette erhöhen das Risiko einer Arterienverkalkung und damit auch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Kaltwasser- und Fettfische wird nun neben dem Schutz des Herz-Kreislauf-Systems eine Krebs vorbeugende Wirkung bestätigt: Eine Studie der Friedrich-Schiller-Universität in Jena fanden heraus, dass man mit dem regelmäßigen Genuss von fettem Fisch dem Krebs, vor allem dem Darmkrebs, vorbeugen kann.

An 250 Personen, die über ein halbes Jahr lang zweimal wöchentlich Fisch aßen, wurde dies getestet. Die Testpersonen verzehrten dabei unterschiedlich fetthaltige Fische. Das Ergebnis: Die Teilnehmer, die vorwiegend Fettfische wie Lachs aßen, hatten eine erhöhte Anzahl spezieller Gene gebildet. Diese speziellen Gene produzieren Enzyme und diese schützen wiederum vor der Bildung von Krebszellen.

Fettarmer Weißfisch, wie Zander oder Forelle, sind gegen den Krebs zwar auch wirksam. Jedoch schützt der Genuss von Fettfischen die körpereigene Krebsabwehr immer noch am besten.

Gesundes Fisch Rezept: Kartoffel-Lachs-Pfanne

Zutaten für 2- 3 Portionen:

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 Lachsfilets
• 300 g Chicoree
• 1 Zwiebel
• 2 EL scharfer Senf
• 200 g Sahne
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Rapsöl

Die Kartoffeln mit Schale waschen, kochen und kurz abkühlen lassen, dann mit einem Löffel (geht besser) pellen und in mundgerechte würfeln. Chicoree putzen, waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln etwa 8-10 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs abwaschen und trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und unter Wenden 4-5 Min. braten.

Den Chicoree nach weiteren 3 Minuten zufügen. Sahne mit Senf vermischen, unterrühren, kurz aufkochen und alles noch mal abschmecken. Schnittlauch zum Schluß darüber streuen. Pro Portion circa 500 Kalorien.