Mandeln – GeNuss für zwischendurch

VON RAPHAEL BRÜGGER

Studie – Machen Mandeln dick?

Die Studie von Wissenschaftlern der Purdue University, Indiana USA, untersuchten die Auswirkungen des Konsums von Mandeln über einen Zeitraum von vier Wochen bei 137 Probanden, welche alle ein erhöhtes Risiko für Diabetes Mellitus (Typ-2-Diabetes) aufwiesen. In unterschiedlichen Gruppen wurden hier jeweils Mandeln zum Frühstück beziehungsweise Mittagessen aufgetischt. Zwei andere Gruppen aßen sie jeweils zwischen den Mahlzeiten, eine Gruppe vormittags, die andere nachmittags. Die fünfte Gruppe konsumierte während der Testphase weder Mandeln noch andere Nüsse.

Ergebnis – Trotz des hohen Kaloriengehalts der Mandeln nahmen die Nusskonsumenten nicht zu, obwohl sie diese zusätzlich zu ihren gewöhnlichen Essgewohnheiten aßen. Natürlich ist eine Studie über vier Wochen nicht sehr lang, dennoch bleibt die Frage, wie diese Ergebnisse zu Stande kommen können.

Netto-Kaloriengehalt ist geringer

Dabei ist die Antwort relativ simpel. Mandeln verfügen mit 14 Prozent über einen nicht geringen Anteil an Ballaststoffen. Diese werden zwar in den Kalorienangaben miteinberechnet, sind allerdings unverdaulich, sodass ihre Energie nicht vom Körper aufgenommen wird. Die Mandeln haben also im Endeffekt einen geringeren Kaloriengehalt, oder richtiger gesagt, nicht der gesamte Kalorienbetrag wird vom Körper übernommen. Die Ballaststoffe wirken außerdem sehr sättigend. Die Testpersonen nahmen also zwar die Nüsse zusätzlich zu sich, aßen dafür bei ihren gewöhnlichen Mahlzeiten weniger.

Zusätzlich dazu sind die Zellwände in der Mandel äußerst stabil, was auch die Aufnahme aller Nährstoffe und damit auch der gesamten Energie der Mandel verhindert. Aufgrund dieser Tatsachen berechneten Wissenschaftler des United States Department of Agriculture, Washington, den Netto-Kalorienwert der Mandel mit knapp 460kcal pro 100g neu.

Der gesunde Snack für zwischendurch

Mandeln enthalten viele wichtige Nährstoffe. Nicht nur Proteine, welche insbesondere für Sportler äußerst positive Effekte ausweisen, sondern auch Omega-3-Fettsäuren, also gesunde Fette, sind in den Mandeln zahlreich enthalten. Hinzu kommen Vitamine wie Vitamin B3, C und E oder Kalium. Am besten serviert werden die Mandeln dabei in ihrer natürlichen Form, also ungeröstet und möglichst nicht von Zucker umhüllt. Durch ersteres verlieren sie viele ihrer Vitamine, zweiteres...naja, du weißt schon.

Fazit: Nüsse wie zum Beispiel die Mandel sind ein sehr gesunder Snack für Zwischendurch. Natürlich sind sie, wie eigentlich fast alles, in Maßen zu genießen. Satt essen sollte man sich an ihnen also nicht. Eine Portion, das heißt etwa eine Hand voll pro Tag, sind ein ungefährer Richtwert für eine gesunde Menge. So bieten sie zu Schokolade und Chips eine leckere und gesunde Alternative.