Tomaten als Baustein für die Gesundheit

Von Cocktail bis Ochsenherz: Mehr als 2.500 Tomaten-Sorten

Die Tomate stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Durch zahlreiche Kreuzungen und Züchtungen haben sich mittlerweile mehr als 2.500 Sorten gebildet. Ohne jetzt auf die ganze Vielfalt einzugehen, sind einige bekannte Sorten aber nennenswert: Sehr beliebt sind die kleinen, schmackhaften Kirsch- oder Cocktailtomaten. Daneben kennt man runde Strauchtomaten, längliche Flaschen- oder Eiertomaten und knuffig geformte Fleischtomaten. Die Ochsenherztomate besticht mit ihrer außergewöhnlichen Form, aufgeschnitten zeigt sich eine herzähnliche Struktur. Allen gemeinsam sind die wichtigen Inhaltsstoffe für die Gesundheit. Die meisten Tomatensorten sind rot, doch immer häufiger werden auch gelbe, violette, fast schwarze und gestreifte Tomaten in unseren Supermärkten anegboten. Am gesündesten sind jedoch rote Tomaten, denn nur darin steckt das wertvolle Lycopin.


Wir begleiteten TV-Koch Mirko Reeh zur Tomatenernte nach Italien. Hier lässt er sich von Ugo Peruch, Chef der Landwirtschaftsabteilung bei Mutti Parma, die Inhaltsstoffe von Tomaten erklären

Wie gesund sind Tomaten

Der wichtigste Inhaltsstoff ist das Lycopin, das nicht nur gut für die Gesundheit ist, sondern den Tomaten auch die rote Farbe verleiht. Der Wirkstoff gehört zu den Carotinoiden und besitzt antioxidative Eigenschaften. Lycopin soll vor Herzerkrankungen und Arteriosklerose schützen. Er kann freie Radikale bekämpfen und die Zellstruktur schützen. Lycopin stärkt das Immunsystem und kann sich bei der Verhinderung einer Ausbreitung von Krebserkrankungen als günstig erweisen.

Damit sich Carotinoide positiv auf die Gesundheit auswirken, spielen die Zubereitung und die weiteren Zutaten eine wesentliche Rolle. Alle Carotinoide, also auch das Lycopin, sind fettlöslich. Damit die Inhaltsstoffe vom Körper verwertet werden können, muss ein geringer Fettanteil hinzugefügt werden. Das erreicht man beispielsweise ganz einfach mit einigen Tropfen Olivenöl.

Lycopin wird übrigens am besten verwertet und ist in einer höheren Konzentration vorhanden, wenn es aus warmen oder mit Wärme in Berührung gekommenen Tomatenzubereitungen stammt. Tomatensaft und Tomatenpüree enthalten mehr Lycopin als frische Tomaten. Dafür ist die besondere Struktur des Lycopins verantwortlich. Es ist relativ hitzebeständig und entfaltet sich erst bei höheren Temperaturen vollständig. Experten empfehlen eine Tagesdosis von sechs Milligramm. Zum Vergleich: In rohen Tomaten sind 4 bis 5,5 mg enthalten, in Tomatenpüree 16,7 mg, in Tomatenmark 55,5 mg – jeweils bezogen auf 100 Gramm.

Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind Mineralstoffe und Spurenelemente, zum Beispiel Kalium, Silizium und Folsäure. Außerdem enthalten Tomaten viel Vitamin C sowie die Vitamine A, B1, B2 und E. Tomaten sind wegen des hohen Wasseranteils kalorienarm. Damit die Gesundheit in jeder Hinsicht profitiert, müssen grüne Stellen an Tomaten entfernt werden. Diese enthalten das leicht giftige Alkaloid Tomatidin, vergleichbar mit dem Solanin bei Kartoffeln. Der Stoff wird durch Kochen und Braten teilweise unschädlich, aber auch dann sollten grüne Tomaten nur in geringen Mengen verzehrt werden.


Schon bei der Ernte wird auf Qualität geachtet und ungeeignete Tomaten werden aussortiert.

Die raffinierte Alternative: Dosentomaten, besser als ihr Ruf

Tomaten gibt es heutzutage zum Glück ganze Jahr über. Im Sommer gedeihen sie sogar im eigenen Garten oder auf dem Balkon. Sie schmecken voll ausgereift und frisch gepflückt ganz hervorragend, können aber auch einige Tage gelagert werden - sollten dabei aber nicht in den Kühlschrank gelegt werden. Was es außerhalb der eigentlichen Saison zu kaufen gibt, bietet oft eine wässerige Konsistenz und nur wenig Geschmack.

Tomaten aus der Dose sind da eine hervorragende Alternative, wenn man sich für ein hochwertiges Produkt entscheidet. Die Vorteile liegen auf der Hand: In der Dose landen nur vollreife Tomaten, die im Sommer zum Beispiel im großen Stil in Italien geerntet werden. Für die Haltbarmachung wird der Inhalt erhitzt, sodass sich das gesunde Lycopin voll entfaltet. Wer also Genuss und Gesundheit kombinieren möchte, kann problemlos zu Tomaten aus der Dose greifen und erhält damit alle gesunden Inhaltsstoffe aus der wohlschmeckenden Tomate.


Während der Erntezeit im Sommer kommen täglich bis zu 200 Lastwagenladungen mit jeweils über 30 Tonnen vollreifer Tomaten im Stammwerk von Mutti Parma an...


...und werden dort ohne künstliche Zusatzstoffe zu verschiedenen Produkten weiterverarbeitet.