Kochkurs mit Cornelia Poletto – Rezept: Ingwer-Hähnchenbrust

Vergangenes Wochenende hieß es für Frau Mayer und ihren Mann: „Ab an den Herd!“. Aber nicht in der heimischen Küche. Die Gewinner der Kochkursverlosung bei worlds of food und netzathleten.de in Kooperation mit Carpe Diem sind nach Hamburg gereist, um gemeinsam bei Sterneköchin Cornelia Poletto einen Kochkurs zu absolvieren. Gekocht wurde unter anderem Ingwer-Hähnchenbrust mit Curry-Kombucha-Spinat. Und das Rezept hat uns Frau Poletto auch verraten.

Ingwer-Hähnchenbrust mit Curry-Kombucha-Spinat

Zutaten für 4 Personen:
500 g junger Blattspinat,1 Stück Ingwer (ca. 4 cm),4 Hähnchenbrustfilets (mit Haut), Meersalz, 5 EL Erdnussöl, 2 TL Sesamöl,1 Bund Koriander, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 TL Currypulver, 150 ml Kokosmilch, 100 ml Kombucha Quitte, 100 ml Geflügelfond, 1-2 TL Limettensaft

1. Den Spinat putzen, waschen und schleudern. Ingwer schälen und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden.

2. Eine ofenfeste Form im Backofen auf 140°C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets leicht salzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite etwa 5 Minuten knusprig anbraten. Wenden und ca. 3 Minuten weiterbraten. Ingwerscheiben in der heißen Form verteilen und etwas Sesamöl und Koriander dazu geben. Die Hähnchenbrust mit der Haut nach oben darauf legen und im Backofen etwa 10 Min. fertig garen.

3. Inzwischen die Schalotten, Knoblauch und restlichen Ingwer fein würfeln. Die Chilischote waschen und fein schneiden. Die Hälfte von Schalotten und Knoblauch mit Ingwer und Chili in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten andünsten, unter Rühren auch das Curry kurz mitdünsten. Kokosmilch und Kombucha Quitte dazugießen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Fond zugeben, weitere 3 Minuten einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Limettensaft abschmecken.

4. Die übrigen Schalotten- und Knoblauchwürfel im restlichen Öl andünsten, Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.

5. Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen. Den Spinat mit der Sauce vermischen, abschmecken und anschließend anrichten.

Als Getränke wurde Carpe Diem Kombucha in verschiedenen Variationen gereicht. Die Aromenvielfalt von Carpe Diem Kombucha bot den Teilnehmern die Chance, zu jedem Essen das ideale Carpe Diem Begleitgetränk zu finden.

Der Kochkurs fand in der Cucinaria statt, einer Küche, die gerne von Cornelia Poletto für solche Veranstaltungen gewählt wird. Hier gibt es weitere Informationen: www.cucinaria.de